Sکشور های OME کاخ ها یا معابد را به عنوان عظمت خود بنا کنید. سنگاپور مراکز قاچاقچی ایجاد می کند. در این فودکورت های فضای باز که مملو از غرفه ها و میزهای فرمیکا هستند ، می توان تاریخ سنگاپور را چشید. عروسک به طور نامتعارف روی بشقاب یا برگ موز یا قاشق بخار پز شده در یک کاسه پلاستیکی ، ظروف مانند roti prata و سنگاپور لکسا مهاجران هندی و چینی را که غذاهای خود را به آرامی در طول قرن ها با غذاهای بومی مالزی مخلوط می کنند ، به ذهن بیاورید. و از آنجایی که فرد می تواند به قیمت یک سفید تخت غذای خود را در یک مرکز فروش مواد غذایی بخورد ، جای تعجب نیست که از هر ده سنگاپوری هشت نفر حداقل یک بار در هفته به چنین مراکز مراجعه می کنند ، طبق یک نظرسنجی که توسط آژانس ملی محیط زیست در سال 2018 انجام شده است. سنگاپور آنقدر به غذای خیابانی خود افتخار می کند که امیدوار است یونسکو آن را در فهرست گرانبهاترین هنرهای بشریت خود قرار خواهد داد.
سازمان مللبازرسان میراث بهتر می توانستند سریع کار کنند. میانگین سن آشپزها 60 سال است. یک گزارش دولتی که در سال 2017 منتشر شد هشدار داد که “تعداد بسیار کمی وجود دارد [aspiring hawkers] تا در درازمدت بتواند تجارت شاهین را حفظ کند “. KF Seetoh ، قهرمان غذای قاچاقچی ، می گوید: وقتی استادان قدیمی می میرند ، بسیاری از آنها دستور العمل های خود را با خود می برند. فقط شهروندان سنگاپوری می توانند در مراکز قاچاقچیان تحت مدیریت دولت کار کنند ، اکثریت قریب به اتفاق. اما جوانان سنگاپوری اشتهای کمی برای زحمت کشیدن در دکه های داغ لوله کشی برای ساعت های طولانی و پرداخت اندک دارند. آقای Seetoh در ژانویه نوشت: “به دست آوردن نیروی انسانی برای این تجارت تقریباً غیرممكن است.”
معدود جوانان سنگاپوری که مایل به تحمل چنین شرایطی هستند اغلب دهان به دهان زندگی می کنند. وقتی یو تینگ گی و الکس هو در سال 2017 غرفه همجوشی ایتالیایی-ژاپنی خود را گشودند ، آنها امیدوار بودند که هر کدام 2000 دلار استرالیا (1447 دلار) درامد کسب کنند. بیشتر اوقات آنها نیمی از این مقدار را می ساختند. خانم یو می گوید: “جیب های ما کاملاً تنگ بود.” “برای خودم ، این فقط کار می کند و به خانه برمی گردد ، بنابراین ما کمتر از گذشته با دوستانمان ملاقات می کنیم.”
فروشندگان قدیمی یک مزیت ناعادلانه دارند. بسیاری از کسانی که از دهه 1970 و 1980 کار خود را شروع کرده اند ، اجاره های تخفیفی پرداخت می کنند: به طور متوسط 200 دلار در ماه. آنها هنوز 40٪ از 5،500 غرفه اجاره شده توسط دولت را تشکیل می دهند. دستفروشان جوانتر باید نرخ بازار را بپردازند: به طور متوسط ماهانه 1250 دلار. اما گزارشی که در سال 2015 توسط وزارت تجارت منتشر شد ، نشان داد كه حتی اگر بازرگانان جوان تر اجاره بیشتری پرداخت می كنند و به طور متوسط 15٪ هزینه عملیاتی بیشتری دارند ، این هزینه ها را به دلیل رقابت شدید ، به مشتریان خود تحویل نمی دهند.
با غذاهای کلاسیک مانند برنج مرغ هاینانس که فقط 3 دلار استرالیا است ، غذای شاهین ارزان تر از چیپس است. دولت می خواهد آنرا اینگونه حفظ کند. به گفته راوی منون از بانک مرکزی ، دولت رفاه سنگاپور بسیار ناامیدکننده است و مقامات مدتهاست که مراکز بازاریابی با “تقریباً قیمت های جهان سوم” خود را “یکی از شبکه های ایمنی ما” می دانند. انتظار برای ارزان بودن غذای شاهین توسط مصرف کنندگان تقسیم می شود. چند ماه پس از اینکه داگلاس نگ در سال 2013 داستان ماهی را افتتاح کرد ، او تصمیم گرفت قیمت سوپ توپ ماهی 3 دلاری خود را 50 سنت افزایش دهد زیرا حاشیه او بسیار نازک بود. او می گوید فروش به نصف کاهش یافت.
بسیاری از جوانان مورد توجه قرار می گیرند و رشد می کنند. آقای Ng در سال 2016 از میشلن یک جایزه دریافت کرد و سیل پیشنهادات سرمایه گذاری را دریافت کرد. دیگران اینقدر خوش شانس نیستند. بیش از یک سال پس از افتتاح دکه خانم یو ، مرکز بازرگان وی برای بازسازی بسته شد. او و آقای هو نتوانسته اند پس انداز کافی برای تحمل وقفه سه ماهه را انجام دهند ، بنابراین مجبور شدند برای همیشه بسته شوند. ■
این مقاله در بخش چاپ آسیا تحت عنوان “بیرون آمدن با جدید” چاپ شد
